Pour les individuels : visites les mercredis, samedis et dimanches à 14h15 et à 16h.
Pendant les vacances de Noël : visites tous les jours du mardi au dimanche à 14h15 et à 16h.
Mardi 20, jeudi 22, mercredi 28 et vendredi 30 décembre – 10h30
Pour les groupes : sur réservation une semaine à l’avance, du mardi au vendredi.
Comment fait-on du chocolat ? À l’origine, il y a un arbre : le cacaoyer. Originaire du Mexique, où son usage est déjà attesté il y a plus de 3 000 ans, il ne pousse qu’entre les deux tropiques, dans les régions chaudes et humides, à l’ombre des arbres géants de la forêt équatoriale. Les fruits de cet arbre : les cabosses, renferment des fèves. Pour faire une tablette de 100 g de chocolat, il faut l’équivalent de 70 fèves, soit 2 cabosses. Mais pour en arriver là, quelle aventure ! Et que de travail et de techniques !
S’intéresser au chocolat, c’est parler de botanique, d’environnement, de géographie, d’agriculture, d’économie, d’histoire, d’industrie, de métiers, de chimie, de technique, de nutrition, etc. Tous ces aspects seront évoqués dans l’exposition. C’est donc armés de toutes les connaissances acquises lors du parcours proposé, que les visiteurs pourront déguster un peu de cette « nourriture des dieux », signification de Theobroma cacao, le nom scientifique du cacaoyer.
Exposition réalisée par l’Espace Mendès France en partenariat avec François Jérôme, laboratoire IC2MP – CNRS, université de Poitiers ; Marie Ferru, département de géographie, université de Poitiers ; Alexandre Gely, chocolaterie Fink ; François Hallouin, animateur chocolatier ; Sébastien Jahan, CRIHAM, université de Poitiers ; Marc Pourroy, centre de recherche sur l’intégration économique et financière (CRIEF), université de Poitiers, Freddie-Jeanne Richard, laboratoire Écologie évolution symbiose (ESS) – CNRS, université de Poitiers et Anne-Sophie TraineauDurozoy, responsable du Fonds ancien et du Pôle Moyen Âge, université de Poitiers.
En complément
Mardi 22 mars – 20h30
De la fève à la tablette : pour une consommation éthique du cacao
Conférence de l’association Les Théobormistes.
RESSOURCES
Pour les enseignants
Dossier pédagogique exposition Chocolat
Pour la presse
Organismes
Syndicat du chocolat : initiative française pour un cacao durable
Articles en ligne
Vers un cacao sans déforestation, Reporterre, 22/12/2021
Des souvenirs à l’imaginaire, comment se transmet le goût du chocolat, The Conversation,14/11/2021
Une brève histoire du chocolat et de ses surprenantes vertus pour la santé, The Conversation, 21/12/2020
Dossier – Du cacao au chocolat, l’épopée d’une gourmandise, Futura Planète, Michel Barel, 2017
De la culture du cacaoyer aux étapes de transformation des fèves de cacao, vous saurez tout sur le chocolat, y compris sa composition et ses vertus. Un dossier délicieux à consommer sans modération pour le plus grand bonheur de vos papilles.
Vidéos en ligne
Comment naît l’arôme du chocolat ?
Comment naît l’arôme du chocolat ? Quelles sont les différences d’arômes entre chocolat blanc, au lait et noir ? Comment déguster le chocolat afin d’en apprécier au mieux l’arôme ? Expert international du cacao, Michel Barel nous invite à découvrir les secrets du chocolat, cette gourmandise nommée « nourriture des dieux ».
Le dessous des cartes : Cacao : à qui profite le chocolat ?, émission du 20/11/2021
Marqué par de fortes disparités entre pays producteurs du sud et pays consommateurs, principalement au nord, le commerce du cacao est un commerce asymétrique entre grandes multinationales qui contrôlent l’ensemble de la chaîne de valeurs et petits producteurs. Mais la donne est peut-être en train de changer grâce à des initiatives africaines qui se font avec la complicité de la Chine.
Le chocolat, « Qui veut gagner des neurones ? », Le Blob (Cité des sciences et Palais de la découverte), diffusé le 19 septembre 2011
A partir de quoi fabrique-t-on le chocolat ? Pourquoi les enfants aiment-ils le chocolat ? Pourquoi ne trouve-t-on pas de cacaoyer en France ? Peut-on donner du chocolat à un animal ? Dans un quiz sans gagnants ni perdants, Adel et Sofiane du centre de loisirs des Fortes-Terres à Pierrefitte (93) répondent à des questions sur le chocolat. Sylvie Leduc, médiatrice scientifique à la Cité des sciences, est la savante du jour.
Podcasts
Vices et vertus du chocolat, Grand bien vous fasse !, France Inter, 8/11/2019
Quel rapport entretenez-vous avec ce produit hautement addictif ! Dans quelques semaines, Noël et son orgie de chocolat. Mais pour nombre d’entre nous les délices orgiaques cacaotées, c’est tous les jours.
Aux origines du chocolat, Sur les épaules de Darwin, France Inter, 2018 – 2019 (8 épisodes)
- https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/sur-les-epaules-de-darwin/aux-origines-du-chocolat-8828551
- https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/sur-les-epaules-de-darwin/aux-origines-du-chocolat-2-1671244
- https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/sur-les-epaules-de-darwin/aux-origines-du-chocolat-3-9395648
- https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/sur-les-epaules-de-darwin/aux-origines-du-chocolat-4-5399390
- https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/sur-les-epaules-de-darwin/aux-origines-du- chocolat-5-5167285
- https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/sur-les-epaules-de-darwin/aux-origines-du-chocolat-6-2778193
- https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/sur-les-epaules-de-darwin/aux-origines-du-chocolat-7-2043346
- https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/sur-les-epaules-de-darwin/aux-origines-du-chocolat-8-7017475
Le cacao dans toutes ses tablettes, Les Bonnes choses, France culture, 04/11/2018
A l’occasion du Salon du chocolat à Paris, zoom sur le chocolat, de la fève de cacao à la barre, en compagnie d’un artisan chocolatier, Pierre Marcolini, et d’un expert en cacao, Michel Barel.
Un tour du monde du chocolat, Le temps d’un bivouac, 19/07/2018
Aphrodisiaque, addictif, tonifiant… Le chocolat à qui l’on prête tant de vertus effectue un long parcours avant d’atterrir avec délice sur nos papilles.
Les secrets du chocolat, C’est pas sorcier, 29/05/2013
Cette semaine, Sabine nous emmène dans les laboratoires de deux grands maîtres chocolatiers pour nous faire découvrir les secrets de fabrication de leurs confiseries. Jamy lui s’est installé au milieu des cacaoyers cultivés par le CIRAD, à Montpellier. Dans ce centre international de recherche agronomique, les scientifiques étudient toutes les propriétés de cette plante tropicale très convoitée.
Cacao et chocolat, C’est pas sorcier, 15/05/2013
Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur la fabrication du chocolat, depuis la récolte des graines de cacao jusqu’à la confection des bonbons dont nous raffolons tous.
BIBLIOGRAPHIE
Du cacao au chocolat : l’épopée d’une gourmandise / BAREL, Michel.- Quae, 2021.- 157 p..- (Beaux livres).- Bibliogr..
Panorama général de l’histoire du cacao, des spécificités du cacaoyer au commerce du cacao, en passant par la culture de l’arbuste, la récolte, les transformations industrielles, les marchés jusqu’aux secrets de la chocolaterie. Avec quelques conseils de dégustation pour apprendre à distinguer les différents terroirs et
des recettes.
Petite histoire de la mondialisation à l’usage des amateurs de chocolat / AMIEL, Frédéric. Ed. de l’Atelier, 2021. 171 p.. . Bibliogr. Sitogr..
Un éclairage sur les origines de la mondialisation à travers l’étude de l’histoire du commerce de cacao. Aujourd’hui disponible en tout lieu du globe, cette denrée exotique est devenue un produit emblématique du commerce international, symbole d’une évolution culturelle qui a vu naître de nouveaux modèles de consommation fondés sur l’accessibilité et l’abondance.
Les goûts du chocolat dans le monde.- L’Harmattan, 2019.- 267 p..- (Questions alimentaires et gastronomiques).
Des contributions consacrées au chocolat, produit désormais consommé partout dans le monde. Les auteurs s’intéressent à son goût qui varie selon la culture gastronomique propre à chaque territoire mais aussi en fonction de la période historique. Ils évoquent notamment les traditions maya et aztèque, dont les préparations cacaotées sont remises au goût du jour par certaines entreprises.
Dictionnaire exquis du chocolat : la référence pour tous les amoureux du chocolat / HELAL, Nathalie.- Albin Michel, 2019.- 251 p..- (Gastronomie).- Bibliogr. Sites Internet. Index.
Un dictionnaire qui rend hommage au chocolat sous toutes ses formes, d’aphrodisiaque à Van Houten en passant par chocolatine, mousse, roses des sables ou fève. Avec des recettes emblématiques telles que le marbré, les orangettes, la pâte à tartiner et le chocolat chaud.
Réussir le tempérage du chocolat : les clés d’un savoir-faire / CHRISTIAN, Isabelle.- Quae, 2018. 122 p.. Savoir-faire. Glossaire. Bibliogr..
Présentation illustrée du processus de tempérage du chocolat, qui est la dernière étape de sa fabrication et fait appel au phénomène de cristallisation du beurre de cacao.
Le chocolat / DUMAS ROY, Sandrine.- Ed. du Ricochet, 2017.- 35 p..- (Je sais ce que je mange).
Une invitation à découvrir le chocolat, de la culture des cacaoyers à ses différentes formes de dégustation en passant par sa fabrication industrielle ou artisanale, ainsi que son histoire et ses caractéristiques nutritives.
Luna & Pedro : la récolte du cacao / Fédération Artisans du monde.- Grandir, 2017.- 36 p..- (Les hommes de la terre).
Luna et Pedro vivent en Bolivie. Ils présentent au lecteur le fonctionnement de la récolte des cabosses, le fruit des cacaoyers. Depuis la cueillette jusqu’à la fabrication du chocolat, ils décrivent les différentes étapes du traitement du cacao, récolté dans les pays du Sud et consommé principalement dans les pays du Nord.
Les vertus du chocolat : bon pour le goût, le corps et le moral / SENNINGER, Franck. Jouvence, 2017. 93 p.. Pratiques Jouvence, 143. Précédemment paru sous le titre : Les bienfaits du chocolat.
Le chocolat est bon pour le palais mais également pour le corps et le moral. Le nutritionniste en décrit les substances actives et les vertus : il abaisse la tension artérielle, fluidifie le sang, combat les rhumatismes, stimule le cerveau, diminue le stress et possède bien d’autres propriétés.
La fève de cacao : dix façons de la préparer / ALEMANNO, Laurence.- Ed. de l’Epure, 2015. 10 p..
Dix façons de préparer.
Recettes salées ou sucrées pour préparer du poisson, des mini-financiers bruns à la noisette, de la mousse au chocolat croquante, etc.
Cacao : de la fève à la tablette / MARCOLINI, Pierre.- La Martinière, 2015.- 379 p..- Index.
Le chocolatier explique comment torréfier, broyer les fèves de cacao et tempérer son propre chocolat. Il présente également dix grands crus et propose 170 recettes sucrées ou salées : dos de cabillaud à la panure de cacao, mousse au chocolat noir primitif, caramels mous au chocolat, carottes confites au chocolat, etc.
Quel est le meilleur chocolat ? : 90 clés pour comprendre le chocolat / BAREL, Michel.- Quae, 2015.- 131 p..- (Clés pour comprendre).- Bibliogr. Glossaire.
Panorama général de la culture du cacao, depuis le cacaoyer, la récolte, la filière, les transformations industrielles, les marchés, jusqu’aux secrets de la chocolaterie : matières grasses et lécithine. Avec des conseils pour la dégustation, la distinction des terroirs et les bienfaits sur la santé.
Les vertus santé du chocolat : vrai-faux sur cet aliment gourmand / ROBERT, Hervé.- EDP sciences, 2014.- 197 p..- (Alimentation et santé).- Bibliogr..
Le docteur H. Robert fait le point sur les bienfaits et les contre-indications du chocolat pour la santé. Il aborde sa fabrication, sa composition nutritionnelle, ses effets bénéfiques en ce qui concerne la prévention de certaines pathologies, les précautions à prendre, et balaye un certain nombre d’idées reçues sur sa consommation.
101 chocolats à découvrir : le guide des grands crus à croquer / TIBERE, Valentine.- Dunod, 2014. 223 p.. Les 101 à découvrir. Glossaire. Index. Site web.
Sélection, classée par ordre alphabétique de producteur, de tablettes de chocolat à croquer du monde entier. Avec des informations sur leur origine, leur production, leurs saveurs, etc.
Qualité du cacao : l’impact du traitement post-récolte / BAREL, Michel.- Quae, 2013. 91 p.. Savoir- faire. Bibliogr. Glossaire.
L’auteur énumère les actions à réaliser pour produire un cacao de qualité, de la récolte au stockage en passant par la fermentation, le séchage et le lavage.
Du cacao & des hommes : voyage dans le monde du chocolat / CONESA, Alfred.- Nouvelles Presses du Languedoc, 2012.- 286 p..- Bibliogr..
Illustré d’oeuvres d’art et de documents historiques, cet ouvrage retrace l’histoire, la culture et la transformation du cacao en chocolat à travers des rencontres avec des cacaoculteurs, des fabricants étrangers et français et des artisans chocolatiers. Il montre les évolutions en matière de culture, notamment le respect de l’homme et de la nature, et la volonté de créer des chocolats de cru.
Une histoire des plantes coloniales : du cacao à la vanille / VOLPER, Serge.- Quae, 2011.- 141 p..- Beaux livres.
Ce parcours couvre la période de la fin du XIXe siècle aux indépendances des Etats africains, à la fin des années 1950. La constitution du domaine colonial français est liée à la découverte et aux échanges des plantes tropicales, puis à leur exploitation. Le commerce prend son essor au XXe siècle. Chacune des productions est racontée à travers ses réussites et son développement.
